Enrico Colantoni nació el 14 de febrero de 1963 en Ontario, Canadá. Comenzó a sentir curiosidad por el mundo de la actuación cuando vió a su hermano en una obra del instituto. Pero al llegar la hora de marcharse a la Universidad de Toronto su primera elección fue Derecho. Esta Universidad impartía también clases de arte dramátco y Enrico eligió ese curso como optativa. Su profesor de Arte Dramático vio talento en su actuación y le recomendó que siguiese por el camino de los escenarios. Sus padres no apoyaban su deseo de convertirse en actor.
Colantoni se marchó entonces a estudiar a Nueva York aunque, después de un difícil primer año, regresó a su ciudad natal de Toronto. Por intervención de su antiguo director de instituto volvió para un segundo año y fue admitido para un tercer curso, honor que sólo lograban los mejores. durante los siguientes años Colantoni no consiguió ningún papel importante hasta que llegó su primera incursión en el mundo de la televisión participando en la producción canadiense "Viernes 23: La Serie".
tras un año en Yale los papeles comenzaron a llegar en su carrera y el mundo de la televisión le abrió sus puertas con apariciones en series como "Ley y Orden", "NYPD Blue" o la corta "Hope & Gloria" en la que participó dos temporadas. Pero el verdadero boom llegó en 1997 con su inclusión en el elenco principal de la serie "Dame un respiro" ("Just Shoot Me") interpretando al fotógrafo Elliot DiMauro. Ese mismo año contraería matrimonio con Nancy Snyder y tendría a su primer hijo, Quintin. "Dame un respiro" duró en antena 7 años, hasta el año 2003 y durante ese tiempo Colantoni pudo compaginar su trabajo en la serie con proyectos cinematográficos de diversa índole. Al acabar esta, se centró en participaciones en distintas series como "Stargate SG-1" o "Cosas de marcianos" hasta que aceptó el papel de Keith Mars dentro de la serie "Veronica Mars".